Des astuces de préparation pour réussir vos recettes.

C'est le grand retour des produits de saison et des repas à partager sur la terrasse. C’est le moment parfait pour concocter une cuisine colorée, généreuse et facile à partager. Nos idées de recettes mettent à l'honneur la fraîcheur.

Que vous soyez à la recherche d'un plat convivial pour vos repas de famille ou d'une idée plus gourmande, découvrez nos secrets pour mettre en valeur les bons produits. Cultivons ensemble le plaisir de la gastronomie faite maison et le bonheur de se retrouver autour d'une belle tablée.

Croquettes de porc effiloché de la Caroline et leur sauce moutardée

Le cœur de la recette s'inspire directement de la tradition du barbecue du Sud des États-Unis. Contrairement aux sauces BBQ très sucrées à base de mélasse, le style mise sur l'acidité et le piquant.

Portion : En entrée pour 4 à 6 personnes ou en plat principal pour 3 à 4 personnes

Style : Cuisine réconfortante

Ingrédients - croquette

• 800 g de porc effiloché du commerce ou celui de notre recette Caroline  
• 3 œufs  
• 1 1/2 tasse de chapelure  
• 1 tasse de cheddar de l’Île-aux-Grues râpé  
• 1/4 de tasse d'oignons verts hachés  
• 1 c. à soupe de miel

Ingrédients - sauce

• 1 tasse de mayonnaise du commerce  
• 1/4 tasse de moutarde jaune (baseball)  
• 1/4 tasse de moutarde à l’ancienne  
• 1/4 tasse de miel 

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la protéine

Dans un bol, mélanger le porc effiloché avec 1 œuf, 125 ml (1/2 tasse) de chapelure, le fromage et les oignons verts. Façonner 12 croquettes en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles.

2. Préparer la panure anglaise

Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, fouetter les deux œufs restants. Dans la deuxième, verser la chapelure restante.

3. Assemblage

Tremper les croquettes dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Répéter l’opération pour bien les enrober.

4. Cuisson (L'étape finale!)

Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 15 minutes (ou Cuire au four 15 minutes), en retournant les croquettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sinon, au Air Fryer 15 minutes ou encore à la friteuse jusqu’à coloration.

Servir avec la sauce moutardée en mélangeant tous les ingrédients pour la confectionner.

BONUS | La recette Pull Pork Caroline

Pour réaliser les croquettes avec la viande que vous aurez achetée, vous allez avoir besoin d'une échine de porc d'environ 2 à 3 kg. 

Pour la marinade sèche (Rub)

• 3 c. à thé de moutarde sèche
• 3 c. à thé de paprika
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé de poivre blanc
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de poivre de Cayenne moulu

Pour la sauce

• 2 tasses de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe de ketchup
• 3 c. à soupe de cassonade
• 4 c. à thé de gros sel
• 2 c. à soupe de Tabasco
• 2 c. à thé de piments forts séchés ou broyés (Adobo si possible)
• 2 c. à thé de poivre noir

Préparation

Pour la sauce : Combiner tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu'à dissolution du sel et de la cassonade.

Pour la viande : Combiner les ingrédients de la marinade sèche et bien les mélanger. Frotter l’échine de porc avec cette marinade sèche.

Allumage du barbecue : Allumer l'une des sections du barbecue à feu élevé et déposer les copeaux de bois en papillote dans du papier d’aluminium. Laisser le barbecue chauffer jusqu'à ce que ces derniers fument, puis réduire la température à moyen-bas (295 °F).

Cuisson : Déposer la pièce de viande sur la portion éteinte du barbecue, en plaçant la peau sur le dessus s'il y en a une.

Fermer le couvercle du barbecue. Cuire jusqu'à ce que le porc soit grillé à l'extérieur et très tendre à l'intérieur, environ 5 heures.

Vérification : Vérifier la température de la viande. Elle est cuite lorsqu'elle atteint 200 °F.

Repos : Lorsque le porc est cuit, le transférer sur une planche à découper et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Le laisser reposer durant 20 minutes.

Effilochage et service : Déballer et tailler le porc en l'effilochant à l'aide de deux fourchettes. Ajouter la sauce.

Brochettes de flétan de l’Atlantique grillé aux saveurs tropicales

Les brochettes, c'est l'essence même de la cuisine décontractée. C'est un format "finger food" (que l'on peut manger avec les doigts) qui brise le formalisme des soupers traditionnels. Chacun attrape sa brochette, et l'ambiance devient tout de suite plus relaxe.

Portion : Pour 4 personnes

Style : Exotique

Ingrédients - marinade

• ½ tasse de jus d’ananas
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de miel, de sirop d’érable ou de cassonade
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 1 citron vert, zesté et pressé
• ½ c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail hachées

Pour les brochettes

• 12 brochettes de bois ou de métal
• 1,5 lb de flétan sans peau
• 1 oignon rouge, coupé en cubes de 1 à 2 pouces
• 1 ananas frais et mûr entier, coupé en cubes
• 1 piment jalapeño coupé en rondelles

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer le poisson

Séchez le flétan avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 1 à 2 pouces. Transférez les morceaux dans un grand sac Ziploc.

2. La marinade

Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et mélangez. Versez uniformément environ 75 % de la marinade sur le flétan, puis couvrez et réfrigérez au moins une heure.

3. Assemblage

Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et mélangez. Versez uniformément environ 75 % de la marinade sur le flétan, puis couvrez et réfrigérez au moins une heure.

4. Cuisson (L'étape finale!)

Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et huilez bien la grille pour éviter que le poisson ne colle.

Temps : Environ 2 à 3 minutes par côté (4 côtés). Le flétan cuit très vite. Dès qu'il est opaque et se détache légèrement, c'est prêt.

Servir avec un riz à la noix de coco et lime.

Les Poppers au bœuf Wagyu et bacon

C'est à cette période que les centres de jardinage commencent à vendre les plants de piments, et que les étals de fruits et légumes se remplissent de produits frais et croquants. Les jalapeños de mai sont souvent bien fermes, parfaits pour tenir la farce riche au bœuf et au fromage sans s'affaisser.

Portion : 10 à 12 jalapeños coupés en deux (20 à 24 bouchées)

Style : Classique du BBQ pimpé

Ingrédients

• Piments : 10-12 jalapeños frais.
• 1 lbs Bœuf haché Wagyu Québec
• 1 c. soupe d’épices à Steak
• ½ tasse fromage à la crème
• ½ tasse cheddar râpé
• ½ c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé ail/oignon en poudre.
• Bacon en tranche
• Herbes fraiches ciselées pour la décoration finale

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer les piments

Couper les jalapeños en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes blanches pour réduire le piquant.

2. Préparation de la farce

Faire sauter le bœuf haché avec des épices (ail, oignon, paprika) et laisser refroidir. Mélanger le bœuf cuit avec le fromage à la crème ramolli et le cheddar.

3. Assemblage

Farcir les piments avec le mélange de bœuf et fromage. Envelopper chaque piment d'une ou deux tranches de bacon et fixer avec un
cure-dent.

4. Cuisson (L'étape finale !)

Au four/Gril : Cuire à 425F 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.

Tartare grillé Surf & Turf (bœuf grillé et homard)

On vous présente une version raffinée et audacieuse du tartare terre et mer, mariant la richesse du bœuf grillé à la délicatesse de la queue de homard. C'est un plat caractérisé par un équilibre bien pensé entre l'onctuosité et un soupçons de piquant.

Portion : En entrée pour 4 personnes ou en plat principal pour 2 personnes

Style : Bistro gastronomique

Ingrédients - la base

• 8 oz de bœuf cuit sur le grill (cuisson bleue, saignante)
• 8 oz de queue de homard cuite et hachée
• 3 c. à soupe de saucisson sec en cube de votre choix
• 3 c. à soupe de fromage Louis d’or en cube
• 2 filets d’anchois, coupé en très petits dés ou en fines lanières
• Oignon frits

Ingrédients - vinaigrette

• 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 1 jaune d’oeuf
• Sel et poivre
• Tabasco et sauce anglaise (Worcestershire) au goût

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer le liant

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver. 

2. Le parage et la taille

Au couteau ou à l'aide d'un hachoir à manivelle doté d'une grille moyenne, hacher finement le bœuf qui a été préalablement grillé et refroidit.

3. La construction aromatique

Dans un bol, mélanger le boeuf haché et les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. 

4. Le montage (L'étape finale !)

Servir froid. Pour une belle présentation du tartare utilisez un emporte pièce.

Brochette d’onglet de bœuf marinée aux saveurs du Maghreb

C'est important quand on cuisine d'avoir un peu de temps pour profiter de nos invités plutôt que de rester coincé en cuisine.

L’art du grill est justement tout à fait à propos pour créer une ambiance conviviale et décontractée. Chez Alimentation Première, on pense que cette recette va vous transporter dans un monde de partage culinaire et vous fera vivre un bon moment avec vos proches.

Portion : Pour 4 personnes

Style: Grillade Chic

Ingrédients

• 1/3 tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de poivre noir concassé
• 2 gousses d’ail pelées
• 1 oignon espagnol
• 1 kg (2,2 lb) D’onglet de bœuf, coupé(e) en gros cubes
• 8 brochettes de métal ou brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la marinade

Mettre l’huile, la sauce soya, le vinaigre, la cassonade, le poivre, l’ail et l’oignon dans un mélangeur ou un robot culinaire et faire une purée avec ces ingrédients. Arroser la viande et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer pour une période à déterminer selon votre préférence (entre une et 24 heures). 

2. Mise en place des brochettes

Préparer le BBQ pour faire griller le tout. Pendant que ça commence à chauffer, égoutter la viande et jeter la marinade. Enfiler les cubes de viande sur les brochettes. Laisser tempérer la viande 15 minutes.

3. La cuisson

Régler le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Griller les brochettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson saignante ou rosée. Saler légèrement (car la marinade est déjà salée).

4. Servir (L'étape finale)

Déguster en accompagnant vos bouchées d'une petite mayo aigrelette aux herbes.